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新品 菜品 制作流程

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放底油

使用專用底油刀,打開底油并放入鍋中

戴手套

禁止用嘴吹,禁止碰觸食品以外的物品,未戴手套的手打開主/底料蓋。

平鋪底料

未戴手套的手端起底料罐,罐口沖向自己,大拇指不要扣在罐里,另一手將底料平鋪倒入鍋中,不要按壓底料,鋪平即可。

擺放主料

先魚頭、后魚尾、再魚片;一字定位法,上下左右中;與鍋柄呈一字型擺放。

撒放調味料四件套

調味料:“品”字型依次撒入,調味料酒:“中”字型灑入

蓋鍋蓋

鍋蓋出氣孔與鍋柄成一字型;確認鍋蓋已蓋實;告知客人燜制10分鐘即可。

開始燜制

將電磁爐開至P6檔燜制3分鐘,調至P5檔燜制4分鐘; 燜至鍋內肉的顏色全部變白無血色。

打汁

一手拿罐,另一手拿勺攪拌,把汁攪拌至均勻,無顆粒,粘稠,挑起呈瀑布狀自然滑落。

澆汁準備

把電磁爐降至P1檔;如未聽到鍋內有“嗞啦”聲音,可不用鏟鍋。

澆汁

由魚尾至魚頭方向鋪澆在鍋內魚肉的中部,薄厚均勻,再澆左部,最后右部,整體覆蓋面積要達到90%。

澆汁后燜制

將電磁爐調到第4檔,燜制2分鐘(不要超過2分鐘),使醬汁與主料充分融合

放入香菜

將電磁爐調至P1檔;正確打開鍋蓋;詢問顧客有無忌口;放入香菜。蓋鍋蓋,將電磁爐調至P3檔燜制1分鐘。

燜制完成

將電磁爐調至P1檔;正確打開鍋蓋;鏟鍋并歸攏;予以顧客用餐建議,并分餐。

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